Épaule d’agneau confite, oranges, navets et échalotes

Pour 6 personnes il vous faut : 1,2 kg d'épaule d'agneau de lait, 2 bottes de navets nouveaux, 2 oranges, 1 poivron jaune, 10 échalotes, 2 gousses d'ail, 60 cl de bouillon de veau, 1 c. à café de cumin, 3 brins de thym, de l'huile d'olive, sel et poivre

Commencez en préparant les échalotes, les navets et le poivron. Taillez-les en morceaux. Prélevez les suprêmes des oranges. Pelez et écrasez l’ail.
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Mettez l’agneau assaisonné dans un plat à four huilé. Enfournez et faites cuire 1 h, en retournant la viande à mi-cuisson.
Ajoutez les légumes et l’orange, le thym, le cumin, puis versez le jus de veau. Enfournez à nouveau et faites cuire 1 h. À la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez reposer la viande 15 min.
Au moment de servir, égouttez la préparation. Faites réduire de moitié dans une casserole le jus de cuisson. Coupez la viande en morceaux et mettez-la avec sa garniture dans un plat de service. Accompagnez de la sauce.