Filet mignon de cochon, girolles et noisettes

Pour 4 personnes il vous faut :1 beau filet mignon, 4 échalotes, 400gr de girolles (fraîche ou surgelée), 15 cl de porto blanc, 20 cl de crème liquide, 50 gr de noisettes entières, ½ botte de persil plat, 1 c. à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre

 

Parez le filet mignon en enlevant les filaments nerveux à l’aide d’un couteau.

Épluchez les échalotes. Coupez-les et émincez-les dans le sens de la longueur.

Nettoyez les girolles: coupez les pied et frottez-les avec un linge humide afin d’enlever les impuretés.

Hachez grossièrement les noisettes. Ciselez le persil.

Chauffez le beurre dans une poêle, ajoutez un trait d’huile de tournesol et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces, à feu doux, pendant 7 à 8 min (il doit rester moelleux au toucher.)

Retirez le filet mignon. Gardez-le sur un plat, recouvert d’une feuille de papier d’aluminium.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes avec les girolles jusqu’à évaporation totale de leur eau. Retirez-les. Versez le porto, faites réduire de trois quarts. Ajoutez la crème liquide. Remettez les girolles. Mélangez. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux quelques min. Réchauffez le filet mignon dans la crème de girolles. Servez parsemé de noisettes hachées et de persil ciselé.