Galettes de quinoa aux brocolis et au jambon

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de quinoa, 100 g de brocolis, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 20g d'huile de coco au choix ou beurre si vous n'en avez pas, 2 tranches de jambon cru (120 g), 1 œuf, 2 cuil. à soupe de farine, 3 brins de coriandre fraîche hâchés, 4 cuil. à soupe d’huile neutre, sel, poivre

Rincez le quinoa, versez-le dans une casserole, couvrez-le de 2 fois son volume d’eau froide. Laissez frémir 15 min. Couvrez et laissez gonfler hors du feu.
Faites cuire les brocolis à la vapeur 5 min, puis divisez-les en très petits morceaux. Pelez, hachez l’oignon et l’ail et faites-les rissoler 5 min dans l'huile de coco.
Mélangez le quinoa avec les brocolis, l’oignon, l’ail, le jambon coupé en petits dés. Incorporez l’œuf et la farine, ajoutez la corriandre. Salez et poivrez. Façonnez des boulettes entre vos doigts farinés, puis écrasez-les en forme de galettes. Chauffez l’huile dans une poêle et faites-les dorer 2 à 3 min par face. Servez aussitôt.