GAMBAS A L’AIL ET LEGUMES

Pour 4 personnes

 

800 gr de gambas sauvages – 1 aubergine – 2 petites courgettes – 2 tomates – 5 feuilles de basilic – un ½ bouquet de persil plat – 4 gousses d’ail de préférence rose – 1 cl à soupe de bouillon de légumes en poudre – du poivre du moulin – de l’huile d’olive et une noix de beurre

 

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)

 

Décortiquer les gambas et enlever le boyau noir

Hacher ail, persil et basilic et mélanger le tout avec une cl à soupe d’huile d’olive

Faire revenir les gambas dans de l’huile d’olive avec le beurre et les poivrer

Couper l’aubergine en tranches dans la longueur, les saupoudrer d’un peu de bouillon de légumes en poudre et le mettre au four pour 15 minutes, les sortir et les laisser refroidir

Couper les courgettes en dés et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter les tomates coupées en dés, assaisonner de poivre et de bouillon en poudre, ajouter le hachis d’herbes et d’ail

Mélanger et répartir sur les tranches d’aubergines, passer au four quelques minutes pour réchauffer le tout

Chauffer les assiettes

Dresser les gambas entourées des tranches d’aubergines garnies!