Gâteau des îles : coco ananas vanille (sans gluten)

Pour environ 6 à 8 personnes : 

• 1 ananas frais
• 500ml de crème liquide entière (30%)
• 150g de sucre
• 100g de noix de coco râpée
• 20g de semoule de mais
• 30g de pistaches râpées (ou en poudre)
• 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
• 3 blancs d’œufs

Préparer l'ananas, le couper en petits cubes et réserver au frais.

Monter la crème liquide avec votre batteur électrique (crème bien froide et récipient bien froid aussi ça marche mieux). Au dernier moment ajouter 2 CS de sucre et les graines de vanille. Réserver au frigo lorsqu'elle est bien ferme.

Mélanger les ingrédients secs (coco, pistaches, sucre, semoule de maïs).

Battre les blancs en neige fermes et les ajouter en 3 ou 4 fois aux ingrédients secs.

Disposer dans le fond d'un moule à tarte amovible ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 min à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Recouvrir le fond de gâteau coco avec une bonne couche de crème fouettée à la vanille, puis avec les cubes d'ananas.
Saupoudrez de coco râpée et de pistaches. Laisser reposer au frais au minimum 2h.