Goujonnettes de sole panées sauce tartare

Pour 4 personnes il vous faut : 8 filets de soles, 20g de farine, 1 œuf, 1 jaune, 30g de chapelure, 15 cl d'huile neutre, 1 cuil. à soupe de basilic ciselé, 1 échalote, 1 cornichon, 1 cuil. à café de moutarde

Coupez les filets de sole en lamelles. Passez-les dans la farine, et secouez-les pour retirez l’excédent. Battez l’œuf dans une assiette creuse et plongez-y les morceaux de poisson puis passez-les dans la chapelure.
Plongez-les dans l’huile de votre friteuse pendant 2 à 3 min en remuant puis déposez-les sur un papier absorbant. Salez, poivrez et dégustez aussitôt avec la sauce tartare dont voilà la recette : vous ciselez votre échalote très finement et cornichon. Puis, dans un bol, battez le jaune d’œuf avec la moutarde et versez l’huile en filet jusqu’à ce que la sauce prenne la consistance d’une mayonnaise. Salez, poivrez et ajoutez l’échalote, le cornichon ciselé, ainsi que le basilic. Servez les goujonnettes bien chaudes avec la sauce.