Haddock poché au lait, sauce aux deux moutardes

Pour 4 personnes il vous faut:

• 800 g de haddock
• ­ 1 petit chou romanesco
• ­ 1,25 l de lait entier
• ­ 100 g de fromage blanc
• ­ 10 cl de crème fraîche épaisse
• ­ 1 cuil. à soupe de moutarde forte de Dijon
• ­ 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
• ­ sel
• Poivre moulu

Préparation:

1. Déposez le filet de haddock dans une sauteuse ou une casserole à large fond. Couvrez le poisson de lait froid. Portez à frémissement sur feu moyen, posez un couvercle et stoppez le feu. Laissez pocher le haddock 10 min.
2. Séparez les bouquets du chou romanesco et faites-les cuire 12 min à la vapeur.
3. Pour la sauce, fouettez ensemble le fromage blanc, la crème, les deux moutardes, 1 bonne pincée de sel et 1 bonne pincée de poivre moulu.
4. Servez le haddock sur les petits bouquets de chou. Accompagnez avec la sauce froide.