Lasagnes d'aubergines

Pour 4 personnes il vous faut : 4 aubergines, 8 feuilles de lasagnes, 500 g de coulis de tomate, 2 carottes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 25 g de beurre, 25 g de farine, 50 cl de bouillon (boeuf ou volaille), 50 g de parmesan, 150 g de fromage au choix (comté, gruyère), herbes de Provence, de l'huile d'olive
Peler les aubergines et les couper en tranches (pas trop épaisses) dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire griller les aubergines sur feu vif: elles doivent devenir tendres et dorées. Les déposer sur du papier absorbant.
Pour la sauce : Dans un mixeur, mettez les deux carottes, l'oignon et l'ail coupés grossièrement, ajoutez le colis de tomate et mixez le tout. Puis, dans une casserole, faire fondre le beurre ; ajouter la farine et bien remuer. Ajouter ensuite progressivement le coulis de tomate carottes oignon puis le bouillon. Laisser cuire et épaissir pendant 15 à 20 minutes en remuant souvent.
Dans un plat à gratin, couvrir le fond de quelques cuillerées de sauce. Recouvrir de feuilles de lasagnes (sans les faire se chevaucher) puis placer les tranches d'aubergines parallèles. Saler, poivrer, parsemer de parmesan et d'une petite poignée de fromage. Puis on recommence et on essaie de faire au moins 3 couches. On recouvre de fromate et on fait cuire 50 min au four préchauffé à 210°C et on déguste !