Pour 4 personnes il vous faut :1 queue de lotte de 1 kg préparée par le poissonnier, 1 petite boîte de tomates pelées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 4 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 douzaine de petits oignons grelots, 20 cl de vin blanc sec, 5 cl de cognac, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 pincée de piment de Cayenne, sel et poivre

 

On commence par peler et hacher les 4 échalotes. Pelez et pressez la gousse d'ail. Pelez la douzaine d'oignons grelots. Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte puis les flamber avec le Cognac. Retirez et placez sur une assiette, mettez à la place les échalotes, l'ail,les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 minutes à découvert.

Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 minutes.

Accompagnez de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur.

 

Et pour accompagner votre , la cave vinicole...