Lotte au chorizo

Pour 6 personnes il vous faut : 1 queue de lotte de 1,2 kg, 3 tomates, 1 chorizo, 2 oignons violets, 2 ciboules, 1 dosette de safran en filament, 1 brin de romarin, 1 brin de basilic, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 15 cl de vin blanc sec, sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et coupez les tomates en morceaux. Pelez et émincez grossièrement les oignons violets. Épluchez et détaillez les ciboules en tronçons. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Coupez le chorizo en rondelles.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte pouvant aller au four. Faites-y revenir rapidement en remuant les tomates, les rondelles de chorizo, les oignons, les ciboules et le basilic.
Ajoutez le safran, versez le vin blanc et posez la queue de lotte au centre de la cocotte. Salez, ajoutez le romarin et couvrez.
Enfournez et faites cuire 30 min en arrosant de temps en temps la lotte de son jus de cuisson.
Servez dès la sortie du four, directement dans la cocotte et accompagné de pommes de terre sautées.