Magret aux raisins et aux épices

Pour 6 personnes il vous faut :3 magrets de canard, 1 grappe de raisins rouges, 7 cl de vinaigre balsamique blanc, 7 cl de miel, 1 bâton de cannelle, 3 étoiles de badiane (anis étoilé), sel et poivre

Quadrillez les magrets de canard côté peau, sans entailler la chair et assaisonnez les de sel et de poivre. Lavez et égrappez le raisin. Faites chauffer le miel, ajoutez lui les épices et laissez refroidir.

Faites chauffer une poêle sur feu vif, sans matière grasse. Déposez les magrets côté peau. Laissez cuire 15 min en les arrosant régulièrement avec la graisse de cuisson. Retournez les magrets et faites cuire l’autre côté pendant 5 min. Laissez ensuite reposer la viande sur une grille, recouverte d’une feuille de papier aluminium.

Videz la graisse de la poêle et versez le vinaigre, faites chauffer sur feu doux en grattant les sucs de cuisson avec une spatule. Ajoutez le miel et les épices, mélangez. Déposez les grains de raisin dans la poêle et mélangez pour les enrober de sauce.

Remettez les magrets dans la poêle avec le jus qu’ils ont rendu, pour les réchauffer doucement. Égouttez-les et tranchez-les sur une planche puis dressez les sur les assiettes de service avec les grains de raisin. Arrosez de sauce et servez.