Oeufs pochés aux épinards

Pour 3/4 personnes il vous faut : 8 Oeufs, 400g épinards en branches(surgelés), 1 Coeur de salade trévise, 1cuil. à café Sauce de soja, 1cuil. à soupe Huile d'olive, 2cuil. à soupe Vinaigre d'alcool, 12 Brins de cerfeuil, 50g Pignons, Sel, Poivre, 1cuil. à soupe Vinaigre de vin blanc, 1cuil. à soupe Moutarde, 4cuil. à soupe Huile, 1cuil. à soupe Crème fraîche, Sel, Poivre

Cassez quatre œufs, un à un, délicatement, dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée. Faites-les pocher 3 min. Égouttez-les.

Mélangez la moutarde et le vinaigre dans un bol, puis versez l'huile en filet et montez la sauce en mayonnaise.

Ajoutez la crème. Salez et poivrez.

Faites tiédir les épinards décongelés et égouttés dans une casserole avec l'huile d'olive et la sauce de soja.

Posez épinards et œufs pochés sur de les feuilles de salade trévise. Nappez de sauce, ajoutez les pignons, le cerfeuil, et servez vite.