Omelette roulée au comté et aux fines herbes

Pour 4 personnes il vous faut : 120 g de comté, 1 bouquet de ciboulette, 1 petit bouquet de  persil, 1 petit bouquet de cerfeuil, 1 petit bouquet d’estragon, 12  œufs, 2 c. à soupe d’huile végétale, 25 g de  beurre, sel,  poivre.

Coupez le comté en dés.

Lavez et ciselez la ciboulette, le persil, le cerfeuil et l’estragon.

Cassez les œufs dans un saladier.

Salez-les, poivrez-les, puis battez-les avec une fourchette.

Ajoutez les herbes ciselées et battez encore un peu.

Mettez l’huile et le beurre à chauffer dans une grande poêle antiadhésive.

Versez-y les œufs et faites cuire 3 minutes à feu vif en remuant doucement avec une fourchette.

Arrêtez de remuer, répartissez les dés de comté sur l’omelette et poursuivez la cuisson pendant 1 ou 2 minutes à feu vif.

Décollez les bords de l’omelette à l’aide d’une spatule, puis roulez-la délicatement en penchant la poêle.

Déposez l’omelette roulée dans un plat et servez aussitôt.