Paella au canard, au riz sauvage et aux petits pois

Pour 4 à 6 personnes il vous faut :

2 magrets de  canard, 2 gros  oignons, 4 gousses d’ ail, 6 cuill. à soupe d’ huile d’olive, 2 feuilles de  laurier, 250 g de  riz sauvage, 1 l de bouillon de volaille, 400 g de petits  pois , sel et  poivre du moulin,

Dégraissez les magrets de canard. Découpez la graisse en petits morceaux. Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les.

Dans un plat à paella ou une grande poêle, faites fondre la graisse de canard.

Ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez roussir 5 minutes à feu vif.

Ajoutez l’huile d’olive, le laurier et le riz sauvage, puis salez et poivrez.

Laissez le riz éclater 5 minutes dans la poêle en remuant, puis versez le bouillon de volaille et les petits pois.

Mélangez et laissez cuire la paella 50 minutes à feu doux.

Salez et poivrez les magrets de canard.

Faites chauffer une autre poêle, puis saisissez les magrets côté peau et laissez-les cuire 20 minutes

à feu doux.

Éteignez le feu et laissez-les reposer.

Lorsque le riz est cuit et le bouillon évaporé, versez le jus de cuisson des magrets dans la paella et mélangez.

Découpez les magrets en tranches, répartissez-les sur le dessus du riz et servez.