Pour 4 personnes il vous faut :

1 Boîte de 4 cuisses de canard confit, 800g Pommes de terre à purée, 2 Oignons, 20cl Lait entier, 90g Beurre, 30g de truffe fraîche, 1 pincée de muscade, 2cuil. à café de Cassonade, Sel, Poivre

Brossez la truffe et râpez-la. Mélangez- la avec 70 g de beurre.

Faites tiédir la boîte de confit au bain-marie pour fondre la graisse. Égouttez les cuisses, retirez la peau et désossez-les. Effilochez la chair.

Faites fondre les oignons émincés à la poêle dans 2 cuil. à soupe de graisse. Saupoudrez de cassonade et faites caraméliser. Ajoutez l’effilochée de canard, poivrez et mélangez.

Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée, 25 min. Pelez-les, passez-les au moulin à légumes et incorporez le lait chaud, puis le beurre à la truffe et un peu de muscade. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Répartissez l’effilochée de canard dans 4 petits plats individuels. Recouvrez de purée, badigeonnez du reste de beurre fondu et striez la surface à la fourchette. Faites gratiner 20 min.