Pavé de boeuf, semoule fine de chou-fleur

Pour 6 personnes il vous faut : 6 pavés de boeuf de 150 g, 1 chou fleur, 3 oignons nouveaux, 5 cl de jus de citron, 1/2 botte de persil plat, 5 cl d'huile d'olive, 50 g de beurre doux, 6 pincées de sel fin, 6 tours de moulin à poivre, 5 g de fleur de sel, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym

Couper un oignon nouveau en 2 et le ciseler finement.
Effeuiller le persil plat et le concasser finement.
Couper et concasser des sommités de chou fleur.
Mettre le chou fleur dans un robot et concasser (mixer) pour obtenir une texture de semoule.
Faire suer les oignons nouveaux dans une poêle chaude avec du beurre. Ajouter une pincée de beurre.
Dans une autre poêle avec une noisette de beurre, faire cuire les pavés de bœuf sur toutes ses faces pendant 4 à 6 min. Ajouter le thym, la gousse d'ail en chemise et assaisonner les pavés de fleur de sel et de poivre.
Dans les oignons nouveaux, ajouter le chou fleur. Le faire suer pendant 4 à 6 min. Dans la semoule de chou fleur, ajouter le persil plat puis le jus d'un demi-citron. Mélanger puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Laisser reposer les pavés dans la poêle éteinte pendant 2 à 3mn pour que la viande se détende. Puis vous pouvez servir votre viande au dessus de votre semoule de chou-fleur !