Poisson à la sauce pesto et purée de patate douce

Pour 4 personnes il vous faut:

• 4 Dos de cabillaud
• 600g Filet de poisson blanc
• 600g Pommes de terre pelées en morceaux
• 400g Patate douce pelées en morceaux
• 30g Beurre en morceaux
• 20cl Lait chaud
• 1Bouquet de basilic
• 2 gousses Ail
• 4cuil. à soupe Pousses germées
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Faites cuire 15 à 20 min les pommes de terre et les patates douces dans deux casseroles d’eau bouillante salée, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans la chair. Égouttez-les et passez-les au presse-purée.
2. Effeuillez le basilic. Epluchez l'ail. Hachez le basilic et l'ail avec de l'huile d'olive dans un mixeur.
3. Arrosez les dos de cabillaud d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez et enfournez 20 min à 200°C, jusqu’à ce que le cabillaud soit cuit à coeur. Surveillez bien la cuisson.
4. Dans le même temps, faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites-y cuire les filets de poisson 5 min par face. Salez et poivrez.
5. Dans une casserole, à feu doux, mélangez les purées, ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il fonde et soit bien incorporé. Ajoutez du lait en remuant jusqu’à la consistance souhaitée. Salez et poivrez.
6. Servez les poissons avec la purée, nappé de sauce pesto et parsemé de pousses germées.