Pour 6 personnes il vous faut :

6 Poivrons verts, 1cuil. à soupe d'Huile d'olive, Sel, Poivre Pour la farce : 400g de Chair à saucisse, 1 Oignon, 2 gousses d'ail, 6 Brins de persil, 100g Riz cuit, 2 Oeufs, 75g Emmental râpé, 1cuil. à soupe d'Huile d'olive, Sel, Poivre

Rincez les poivrons. Découpez un chapeau au sommet et supprimez le pédoncule et les graines.

Préparez la farce : pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les blondir pendant 2 à 3 min dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la chair à saucisse. Faites-la revenir à son tour pendant 5 min, en mélangeant avec une cuillère en bois.
Hors du feu, ajoutez le riz, le fromage râpé, le persil ciselé et les oeufs. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout.
Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180 °C).
Remplissez les poivrons de farce. Replacez le chapeau.
Placez les poivrons côte à côte dans un plat à four. Salez-les et poivrez-les. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Versez 5 cl d'eau dans le plat. Enfournez et laissez cuire 1 h en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Pendant la cuisson des poivrons, préparez la sauce : ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en morceaux.
Dans une sauteuse, faites-les cuire avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée. Salez-les et poivrez-les. Ajoutez le basilic ciselé et le beurre.
Servez les poivrons chauds ou froids et présentez la sauce froide en saucière.