Pot au feu d’agneau aux légumes oubliés

12 novembre 2020 à 14h05 par Elise DUPUY

DKL DREYECKLAND

Pour 8 persoonnes il vous faut:

1,5 kg de collier d’agneau coupé en tranches épaisses 
4 carottes jaunes 
4 carottes violettes 
2 gros rutabagas 
2 betteraves crues 
4 topinambours 
2 racines de persil 
1 bouquet d’estragon
4 gousses d’ail 
1 bouquet garni 
Gros sel et poivre en grain
Préparation de la recette
Préparation:

Disposer les morceaux d’agneau dans une cocotte, verser de l’eau à hauteur et les porter à ébullition, les égoutter et les rincer sous l’eau froide. 

Nettoyer la cocotte et remettre les morceaux d’agneau, verser 2 litres d’eau, ajouter le bouquet garni, les betteraves épluchées et coupées en quatre, les gousses d’ail entières, du sel, du poivre et laisser mijoter 1 heure à feu doux. 

Laver le reste des légumes et les éplucher en les gardant entiers, les ajouter dans la cocotte et laissez mijoter 1 heure de plus à feu très doux. 

Effeuiller l’estragon, le laver et le hacher.

Servir le pot au feu d’agneau et ses légumes, saupoudrés d’estragon et servir le bouillon à part, le tout accompagné de tranches de pain grillées et de fleur de sel.