Quinoa au lait de coco, poulet et champignons

Pour 4 personnes : 400 g de quinoa, un peu d'huile d'olive, 20cl de lait de coco, 250 g de poulet rôti coupé en morceaux, 1 oignon doux émincé, 2 gousses d'ail hachées, 20 cl de vin blanc, 800 ml de bouillon de volaille ou de légumes chaud, 2 c. à soupe de noisettes torréfiées et hachées, une dizaine de feuilles de basilic ciselées, 40 g de parmesan râpé, 200 g de champignon de Paris émincé
Faites dorer les champignons dans une poêle huilée, pendant quelques minutes. Réservez.
Dans une grande casserole et un peu d'huile d'olive, faites suer les oignons et l'ail, sans cesser de remuer. Il doivent être tendres sans être trop colorés. Ajoutez le quinoa, mélangez, puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Lorsque l'alcool est évaporé, ajoutez le bouillon, louche par louche, à mesure de l'absorption. Lorsque le quinoa a absorbé tout le bouillon, ajoutez le lait de coco.
Lorsque le quinoa est cuit et le lait de coco absorbé, ajoutez les champignons, les morceaux de poulet rôti, le basilic ciselé, les noisettes hachées et la moitié du parmesan. Mélangez bien.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec un peu de parmesan râpé.