Ragout de feves et artichauts au pesto

Pour 4 personnes il vous faut : 200g de chou  Romanesco, 200 g de cœurs d’artichaut, 200 g de fèves pelées, 4 cuill. à soupe de basilic ciselé

Autres ingrédients, 1 citron, 4 cuill. à soupe d’huile d’olive, 50 g d’amandes en poudre ou effilées, sel

Préparez le pesto. Pressez le citron. Dans le bol d’un robot, mixez le basilic ciselé avec l’huile d’olive, le jus de citron et les amandes jusqu’à ce que vous obteniez une pâte onctueuse. 

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire le chou et les cœurs d’artichaut pendant 5 minutes. En fin de cuisson, éteignez le feu puis ajoutez les fèves. Remettez à cuire 1 minute à peine, avant d’égoutter les légumes. 

Dressez-les dans un saladier, ajoutez le pesto et mélangez délicatement. Servez aussitôt.