Risotto au potiron

Pour 6 personnes : 300 g de riz arborio, 1 L de bouillon de légumes, 400 g de potiron, 1 oignon, 15 cl de vin blanc sec, 50 g de beurre, 60 g parmesan râpé, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

Commencez en pelant et ciselant l’oignon. Épluchez et coupez le potiron en tout petits dés.
Mettez à chauffer le bouillon dans une casserole.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 min sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez les dés de potiron et le riz. Mélangez 2 min afin de les enrober de matière grasse. Versez le vin blanc. Laissez complètement évaporer. Salez.
Versez ensuite le bouillon, louche après louche, en laissant le riz l’absorber entre chaque ajout. Continuez ainsi pendant 17 à 18 min. Le riz doit être fondant mais encore un peu ferme.
Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, poivrez. Mélangez et laissez reposer 5 min. Servez aussitôt.

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