Risotto aux cèpes et aux épinards

Pour 2 personnes il vous faut: 150 g de riz pour risotto (type arborio), 25 g de cèpes séchés, 100 g d'épinards hachés, 1 gousse d'ail écrasée, 1 petit oignon haché, 50 g de beurre, 200 g de champignons de Paris émincés, 25 cl de vin blanc, 75 cl de bouillon de légumes chaud, copeaux de parmesan

Versez 25 cl d'eau bouillante sur les cèpes et laissez tremper 10 min. Égouttez-les en réservant l'eau et hachez-les grossièrement. 

Faites revenir l'ail et l'oignon avec le beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les champignons de Paris et faites cuire 5 min. 

Incorporez les cèpes et le riz. Versez le vin, puis laissez bouillonner jusqu'à évaporation. Ajoutez progressivement l'eau des cèpes et le bouillon en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporez les épinards, le parmesan et servez.