Risotto aux petits pois et jambon cru

Pour 6 personnes il vous faut :

300 g de Riz à risotto,
500 g de petits pois frais écossés,
½ chou-fleur,
12 tranches de Jambon cru,
1 L de bouillon de légume,
1 échalote,
3 brins de basilic,
12 cl de vin blanc sec,
50 g de mascarpone,
80 g de parmesan râpé,
huile d'olive,
sel et poivre

Commencez cette recette de risotto aux petits pois et jambon cru en faisant cuire 10 min les petits pois à l’eau bouillante salée. Égouttez, réservez-en ¼. Mixez le reste avec 2 brins de basilic et un peu d’eau. Dans une sauteuse, faites revenir 5 min l’échalote pelée et émincée avec de l’huile. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le vin, laissez évaporer. Versez le bouillon louche après louche, en laissant le riz l’absorber entre chaque ajout. Continuez pendant 17 min. Faites revenir 2 min dans une poêle le chou-fleur taillé en bouquets avec de l’huile. Versez ½ verre d’eau et laissez sur feu vif jusqu’à évaporation complète. Salez, poivrez. Quand le risotto est cuit, ajoutez le mascarpone, la purée de petits pois et 40 g de parmesan.
Poivrez et mélangez. Dressez dans les assiettes. Ajoutez les petits pois réservés, le chou-fleur et le jambon. Saupoudrez de parmesan et décorez de basilic.