Rôti de lotte lardée et riz sauvage

Pour 4 personnes il vous faut:

• 1 Grosse queue de lotte sans arête centrale(ou 4 petites queues de lotte (demandez à votre poissonnier))
• 12 tranches Poitrines fumées
• 4cuil. à soupe Huile d’olive
• 2 Branches de thym frais
• 200g de riz sauvage
• 4 Branches de persil
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Salez et poivrez votre queue de lotte.
2. Roulez votre queue de lotte. Entourez-la de tranches de poitrine fumée et ficelez l’ensemble afin de former un rôti.
3. Déposez votre rôti dans un plat à gratin. Huilez-le et agrémentez-le de thym.
4. Enfournez à 210 °C pendant 30 minutes. Laissez reposer votre rôti 10 minutes.
5. Dans une casserole, faites cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les indications du paquet.
6. Effeuillez le persil.
7. Déposez votre rôti de lotte sur un lit de riz. Agrémentez le riz de persil effeuillé et haché.