Pour 4 personnes il vous faut:
- 1 Grosse queue de lotte sans arête centrale(ou 4 petites queues de lotte (demandez à votre poissonnier))
- 12 tranches Poitrines fumées
- 4cuil. à soupe Huile d’olive
- 2 Branches de thym frais
- 200g de riz sauvage
- 4 Branches de persil
- Sel
- Poivre
Préparation:
- Salez et poivrez votre queue de lotte.
- Roulez votre queue de lotte. Entourez-la de tranches de poitrine fumée et ficelez l’ensemble afin de former un rôti.
- Déposez votre rôti dans un plat à gratin. Huilez-le et agrémentez-le de thym.
- Enfournez à 210 °C pendant 30 minutes. Laissez reposer votre rôti 10 minutes.
- Dans une casserole, faites cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les indications du paquet.
- Effeuillez le persil.
- Déposez votre rôti de lotte sur un lit de riz. Agrémentez le riz de persil effeuillé et haché.