Rougets à la plancha, sauce vierge, polenta aux herbes

Pour 4 personnes il vous faut : 8 à 12 filets de rougets selon leur taille, 200g polenta, 2cuil. à café d'herbes de Provence, 40g de beurre, 12 olives noires, 10 tomates cocktail, 2 échalotes, 4cuil. à soupe de ciboulette, persil hachés, 1 spray d’huile d’olive, 8cl d'huile d’olive, 2cuil. à soupe de jus de citron, sel, poivre

Portez 1 litre d’eau salée à ébullition. Versez la polenta en pluie et faites cuire 4 min en mélangeant. Incorporez le beurre et les herbes de Provence. Versez dans un grand plat sur 1 cm d’épaisseur et laissez refroidir.

Préparez la sauce : coupez les tomates en petits dés, ajoutez les olives hachées, les échalotes émincées, les herbes, l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre.

Coupez la polenta en triangles. Chauffez la plancha, vaporisez l’huile.

Faites cuire les triangles de polenta et les filets de rougets, 4 min. Retournez-les, vaporisez d’huile et cuisez encore 4 min. Servez chaud avec la sauce vierge.