Roulé aux pommes caramélisées

Pour 6 à 8 personnes:

• 6 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 150 g de mascarpone
• 6 pommes
• 1 gousse de vanille
• 30 g de beurre
• 30 g de cassonade

Préparation:

1. Pelez les pommes et découpez-les en lamelles, mettez-les à feu doux avec le beurre et la cassonade, ainsi que les graines de la gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille), pour 15 minutes en les remuant régulièrement.
2. Préparez la génoise : séparez les blancs des jaunes, battez les blancs en neige, et lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre en filet et fouettez encore 1 minute
3. Ajoutez alors les jaunes, fouettez encore 1 minute.
4. Ajoutez la farine et la levure tamisées, et mélangez à la spatule. Répartissez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à four chaud 180°C pendant 20 minutes
5. Laissez refroidir en recouvrant d'un torchon humide qui va garder le gâteau souple.
6. Etalez une fine couche de mascarpone sur le gâteau froid, répartissez les lamelles de pommes caramélisées dessus, et roulez le gâteau bien serré.
7. Personnellement j'aime étaler un peu de confiture de coing dessus pour qu'il soit brillant, et saupoudrer d'un peu de copeaux de chocolat ou des amandes éffilées!