Rouleau croustillant épinard ricotta

Pour 4 personnes il vous faut:

• Feuilles de brick
• 3 oeufs
• 500 g d'épinards frais (idéalement des jeunes pousses)
• 100 g de ricotta
• sel, poivre
• herbes de provence, cumin, les épices que vous aimez
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 cuil. à soupe d'eau
• huile d'olive

Préparation:

1. Dans une poêle, faites fondre doucement les épinards dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les épices que vous aimez.
2. Cassez les oeufs au centre de la poêle et mélangez doucement, de façon à cuire les oeufs avec les épinards en gardant des morceaux.
3. Ajoutez la ricotta, assaisonnez (sel, poivre) et laissez refroidir.
4. Etalez une ou deux feuille de brick, déposez une bande de farce généreuse et roulez les feuilles en gros rouleaux (regardez la vidéo ci-dessous). Soudez avec un mélange farine + eau.
5. Disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez 30 min à 180°C.