Rouleaux de veau aux poivrons et au safran

Pour 4 personnes il vous faut : 4 escalopes de veau, 8  tranches poivrons (congelés ou non) rouges et jaunes dans le sens de la longueur, 4 anchois à l’huile (facultatif), 1 dosette de safran, 8 cuill. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Salez et poivrez les escalopes de veau disposées dans un plat. Posez sur chacune 1 filet d’anchois, 2 pistils de safran et 2 poivrons grillés. 

Roulez les escalopes autour de la garniture et maintenez-les avec de la ficelle. Salez et poivrez de nouveau les escalopes roulées. Arrosez-les avec l’huile d’olive et enfournez-les. Laissez cuire les escalopes 30 minutes en les arrosant régulièrement de jus de cuisson.