Sabayon aux fraises

Ingrédients

600 g de fraises, 5 jaunes d'oeuf, 100 g de sucre,  50 g de sucre roux, 15 cl de champagne, 20 g de beurre

Commencez par laver et équeuter vos fraises.

Les disposer dans 6 ramequins.

Dans un saladier, fouetter 2 mn les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Installer le saladier dans une casserole contenant de l'eau chaude et continuer à fouetter jusqu'à ce que l'eau ne dépasse pas le stade du frémissement.

Incorporer progressivement le champagne, puis continuer à fouetter. Le mélange doit épaissir et devenir mousseux.

Monter les blancs en neige ferme (avec 1 pincée de sel).

Les incoporer par petite quantité à la fois, au sabayon chaud. Laisser ensuite tiédir.

Verser sur les fraises. Saupoudrer de sucre roux puis passer pendant 2 mn sous le gril du four préalablement chauffé.

Servir de suite.