Sabayon aux fraises
26 juin 2018 à 8h51 par Nora
Ingrédients
600 g de fraises, 5 jaunes d'oeuf, 100 g de sucre, 50 g de sucre roux, 15 cl de champagne, 20 g de beurre
Commencez par laver et équeuter vos fraises.
Les disposer dans 6 ramequins.
Dans un saladier, fouetter 2 mn les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Installer le saladier dans une casserole contenant de l'eau chaude et continuer à fouetter jusqu'à ce que l'eau ne dépasse pas le stade du frémissement.
Incorporer progressivement le champagne, puis continuer à fouetter. Le mélange doit épaissir et devenir mousseux.
Monter les blancs en neige ferme (avec 1 pincée de sel).
Les incoporer par petite quantité à la fois, au sabayon chaud. Laisser ensuite tiédir.
Verser sur les fraises. Saupoudrer de sucre roux puis passer pendant 2 mn sous le gril du four préalablement chauffé.
Servir de suite.