Salade de haricots verts au chèvre et bacon

Pour 6 personnes : 500 g de haricots verts, 12 fines tranches de lard fumé, 1 bûchette fromage de chèvre, 1 oignon rouge, 1 pomme rouge, 40 g de noix concassées, 1 brin de basilic, 2 yaourts à la grecque, 1 citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

 

Commencez en équeutant les haricots verts. Faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt puis laissez refroidir. Faites griller les tranches de lard 2 à 3 min dans une poêle chaude sans matière grasse. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Pelez et hachez l’oignon. Rincez et effeuillez le basilic. Lavez la pomme et coupez-la en bâtonnets. Arrosez-les du jus d’un demi-citron.

Dans un bol, mélangez les yaourts avec le jus du demi-citron restant, du sel, du poivre et quelques oignons.

Dressez les haricots verts dans un plat. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez les oignons, la pomme, le basilic et les amandes hachées. Mélangez soigneusement. Disposez sur le dessus le fromage de chèvre coupé en tranches. Servez aussitôt avec la sauce au yaourt.