Salade de lentilles et reste de pot au feu

Pour 4 personnes il vous faut: 

500 g de bœuf cuit (reste de pot au feu)
500 g de lentilles vertes du Puy
2 carottes (reste de pot au feu)
3 échalotes grises
2 bouquets d’estragon
1 c. à soupe de moutarde forte
6 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin
Sel et poivre

Préparation:

Eplucher et hacher les échalotes puis laver, effeuiller et hacher l’estragon.

Faire cuire les lentilles 25 minutes à l’eau bouillante puis les égoutter.

Couper les carottes en petits dés et effilocher la viande puis les mélanger avec les lentilles.

Saler et poivrer, ajouter l’estragon, la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger et laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que toutes les saveurs s’imprègnent les unes des autres.

Servir la salade de bœuf aux lentilles tiède ou froide.