Saumon à l’oseille

Pour 4 personnes il vous faut : 4 tronçons de saumon frais de 200 g, 3 échalotes, 400 g d’oseille, 10 cl de vin blanc, 10 cl de fumet de poisson, 40 cl de crème fraîche, 35 g de beurre, huile, sel, poivre

Salez et poivrez les tronçons de saumon. Réservez. Pelez et hachez les échalotes. Lavez l’oseille, coupez les queues, ciselez les feuilles. 

Versez dans une casserole le vin blanc et le fumet. Ajoutez les échalotes et faites chauffer 15 min sur feu vif en remuant. 

Ajoutez la crème et remuez pendant 5 min. Incorporez l’oseille et mélangez. Tenez au chaud. 

Faites chauffer le beurre dans une poêle avec 1 filet d’huile. Mettez-y les tronçons de saumon et faites-les cuire doucement pendant 7 ou 8 min de chaque côté. Le saumon doit être cuit rosé. 

Répartissez la fondue d’oseille dans les assiettes très chaudes. Posez les tronçons de saumon par-dessus.

Servez aussitôt.