Saumon au fenouil et bergamote

Pour 4 personnes il vous faut : 4 Petits pavés de saumon frais, 1 Bulbe de fenouil, 2 cuil. à soupe Graines de sésame noir, 4 Radis, 1 poignée Jeunes pousses, 1 Bergamote (ou un citron non traité), 2 cuil. à soupe Huile d’olive, Sel, Poivre

Préchauffez le four à 100°C (th.3/4). Prélevez et hachez le zeste de la bergamote (ou du citron). Déposez les pavés de saumon dans un plat, salez, poivrez, parsemez de graines de sésame et de zeste, arrosez d’huile et enfournez pour 15 min environ (le saumon doit rester rosé à cœur).

Rincez le bulbe de fenouil et les radis puis émincez-les de préférence à l’aide d’une mandoline. Rincez et essorez les jeunes pousses.
Tranchez les pavés de saumon et répartissez-les dans les assiettes.

Ajoutez les radis, le fenouil et les jeunes pousses, arrosez du reste d’huile et servez.