Soufflé de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

150 gr de parmesan, 1 bouquet de cerfeuil, 6 courgettes, 1 boîte d' olives (dénoyautées), 40 gr de farine, 4 oeufs (+ 1 jaune), 60 gr de Beurre,  sel et poivre

Coupez les courgettes en rondelles et faites-les cuire 10 minutes dans 1 litre d’eau bouillante.

Réservez l’eau et laissez les courgettes égoutter.

Côté béchamel, faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites dorer le mélange en remuant. Versez 40 cl de bouillon tout en remuant. Retirez la béchamel du feu, ajoutez le Parmesan. Mixez les courgettes égouttées à la béchamel.

Mettez à chauffer le four pendant 15 minutes à 200°C (thermostat 6/7).

Beurrez vos moules.

Cassez les œufs (jaunes dans la béchamel et blancs à part). Ajoutez les olives, le cerfeuil, mélangez, salez (peu) et poivrez.

Montez les blancs en neige, incorporez-les, versez la pâte et faites cuire 30 minutes (20 minutes si les moules sont individuels).

Et voilà, votre soufflet est prêt et il peut parfaitement vous servire d'accompagnement à un poulet rôti !

Et pour accompagner votre soufflet aux courgettes, la cave vinicole d'orschwiler kintzheim vous conseil son pinot gris château de kintzheim, à consommer avec modération