Soupe de légumes aux carottes fenouil et basilic

Pour 6 personnes il vous faut : 3 Poireaux, 7 Carottes, 1 Beau bulbe de fenouil, 1 Oignon, 1 cuil. à soupe Concentré de tomates, 100g Champignons de Paris, 1,5 l Bouillon de bœuf, 2 cuil. à soupe Huile d’olive, 2 Branches de basilic, 1 Cuil. à moka de paprika, Sel, Poivre

Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.

Éliminez la base ainsi que la partie verte la plus dure de vos poireaux. Coupez-les en 2 dans la longueur puis lavez-les. Émincez vos poireaux.

Coupez la base de votre bulbe de fenouil, éliminez la première côte, lavez votre bulbe puis émincez-le.

Pelez les carottes, éliminez les extrémités puis coupez-les en rondelles épaisses.

Coupez la base des pieds de vos champignons de Paris, lavez-les puis coupez-les en quartiers.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons, le paprika et le concentré de tomates dans l’huile d’olive avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 5 minutes en prenant soin de mélangez régulièrement.

Ajoutez le fenouil ainsi que les poireaux et poursuivez la cuisson 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Mouillez les poireaux et les oignons avec le bouillon de bœuf.

Ajoutez les carottes et les champignons puis poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à petit frémissement.

Effeuillez le basilic.

Servez votre soupe dans des bols. Agrémentez-la de quelques feuilles de basilic. Poivrez.