Soupe de pois cassés chorizo poireaux et œuf poché

Pour 4 personnes il vous faut : 250g Pois cassés, 4 Oeufs, 2 Poireaux, 1 Oignon, 1 Morceau de 12 cm de chorizo doux, 4 cuil. à soupe Huile d’olive, 1l Bouillon de volaille, 2 Branches de persil, Sel, Poivre

Rincez les pois cassés. Faites-les tremper pendant 1 heure dans de l’eau puis égouttez-les. Faites-les cuire à la casserole en les recouvrant de 3 fois leur volume d’eau pendant 40 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les.
Ôtez la première peau de votre oignon et émincez-le.

Éliminez la base ainsi que la partie verte la plus dure de vos poireaux. Coupez-les en 2 dans la longueur puis lavez-les. Émincez vos poireaux.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et les poireaux dans 2 cuillères à soupe d’huile avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 10 minutes en prenant soin de mélangez régulièrement.

Mouillez les poireaux et les oignons avec le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux.

Coupez le chorizo en rondelles puis poêlez-les dans 2 cuillères à soupe d’huile sur feu vif pendant 5 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.

Répartissez vos pois cassés dans 4 assiettes creuses. Mouillez de bouillon aux poireaux. Agrémentez l’ensemble de rondelles de chorizo, d’un œuf poché et de quelques feuilles de persil. Poivrez.