Soupe de poisson au parmesan

Pour 4 personnes il vous faut : 1 grosse rascasse vidée coupée en morceaux (ou autre poisson au choix), 1 oignon, 1 dosette de safran, 10cl vin blanc, 2 tomates, 1 cuil. à soupe de concentré de tomate, 40g de parmesan, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Faites tremper le safran dans un peu d’eau tiède pendant au moins 1 h.

Epluchez et émincez l'oignon. Déposez les morceaux de poisson dans une cocotte, ajoutez l'oignon épluché, le safran, le vin blanc, les tomates pelées et concassées, le concentré de tomate, et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Salez, poivrez, couvrez d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 min.

Retirez la tête puis passez la soupe au moulin à légumes et au besoin, mixez.

Parsemez de parmesan râpé, ajoutez 1 filet d’huile d’olive et servez bien chaud.