Taboulé de céréales aux légumes verts

Pour 6 personnes il vous faut :

150 g de quinoa,

200 g d'haricots verts,

150 g de pois gourmand,

100 g de petits pois écossé,

100 g de fèves,

1 mangue,

2 oignons verts,

100 g feta,

3 tiges de menthe fraîche,

4 c. à soupe d'huile d'olive,

le jus de 2 citrons,

du sel et du poivre

Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée environ 20 min. Égouttez et laissez refroidir.
Faites cuire les haricots verts et les petits pois 8 min à l’eau bouillante salée. Ajoutez les fèves et les pois gourmands 2 min avant la fin de cuisson. Rafraîchissez aussitôt les légumes sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les. Détaillez les haricots verts et les pois gourmands en petits tronçons.
Épluchez la mangue et coupez la chair en petits dés. Effeuillez et ciselez la menthe. Émincez les oignons en laissant un peu du vert de la tige. Coupez la feta en petits cubes.
Dans un bol, mélangez à la fourchette le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez.
Mettez les légumes dans un saladier avec le quinoa, la mangue, les oignons, la feta et la menthe, ajoutez la sauce et mélangez délicatement. Réservez 1 h au frais.