Tajine d'orge perlé, au cochon et aux abricots secs

Pour 4 personnes il vous faut: 200 g d’orge perlé, 1 citron confit, 8 abricots secs, 5 cuill. à soupe de miel liquide, 600 g d’échine de porc, 1 branche de laurier, 4 cuill. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin

Mettez l’orge perlé à cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 30 minutes. Éteignez le feu et laissez gonfler 10 minutes dans la casserole. 

Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6).
Taillez la peau du citron confit en petits morceaux. Coupez les abricots secs en deux. Dans une petite casserole sur feu doux, faites caraméliser le miel. 

Dégraissez l’échine de porc et découpez-la en morceaux. Disposez ceux-ci dans un grand plat à tajine ou dans une cocotte, puis versez le miel caramélisé dessus. Ajoutez l’orge, le laurier, les abricots secs, l’huile d’olive et le citron confit. Salez, poivrez, couvrez et enfournez pour 1 heure. 

Dégustez le tajine bien chaud dès sa sortie du four.