Tarte à la noix de coco et rhubarbe sans lactose

Pour environ 6 personnes :

200 g de farine

• 60 g d'huile de coco (ou beurre)
• 60 ml d'eau froide
• Rhubarbe
• 150 ml de crème de coco (ou crème fraîche)
• 30 g de coco râpée
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille
• 100 g de sucre de coco (ou sucre ou cassonade)
• 2 oeufs

Pour la pâte: dans un saladier, mélangez à la main, la farine et l'huile de coco afin que l'huile soit complètement absorbée.

Ajoutez progressivement l'eau froide et pétrissez pour obtenir une boule de pâte homogène. Étalez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte.

Prenez les tiges de rhubarbe, épluchez-les pour enlever les fils puis coupez-les en petits morceaux.

Dans un bol, fouettez les deux oeufs, le sucre et l'extrait de vanille puis ajoutez la crème de coco et mélangez.

Ajoutez pour finir la noix de coco râpée.

A l'aide d'une fourchette, faites quelques trous dans la pâte, répartissez les morceaux de rhubarbe puis versez par dessus la préparation et saupoudrez de sucre de coco.

Enfournez à 180 ° pendant 45 minutes.