Tarte aux épinards et à la ricotta

Pour 4 personnes il vous faut : 200 g de pâte brisée (ou un rouleau), 250 g de ricotta, 10 g de pignons de pin, 10 g de citron confit, un peu de piment d’Espelette, 1 c. à soupe d'huile d’olive, 140 g de pousses d’épinards, 4 œufs, 20 cl de lait, 300 g de crème fraîche épaisse, sel et poivre

Réalisez la pâte brisée.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm sur le plan de travail légèrement fariné. Garnissez-en un moule à tarte beurré (de 24 cm de diamètre) et faites cuire à blanc 20 min.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les pignons de pin, le citron confit, le piment, le sel et l’huile d’olive. Sur le fond de tarte, disposez la moitié des pousses d’épinards et le mélange de ricotta. Recouvrez avec l’autre moitié des pousses d’épinards. Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le lait et la crème fraîche, puis salez et poivrez. Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez pour 50 min.