TENDRONS DE VEAU AUX ENDIVES & OIGNONS NOUVEAUX

Pour 4 personnes

4 belles tranches de tendrons de veau – 8 belles endives – 1 bouquet d’oignons nouveaux avec leurs tiges – 1 branche de thym frais – un demi bouquet de persil plat – 4 cl à soupe de bouillon de légumes en poudre – du poivre blanc – une pincée de muscade râpée – un peu d’huile et un peu de beurre – 1 cl à soupe de sucre de canne en poudre

 

 

Dans une cocotte faire fondre un peu de beurre et un peu d’huile, faire dorer les tendrons de veau et assaisonner avec 2 cl à soupe de bouillon en poudre, couvrir avec de l’eau, ajouter le thym, le persil ciselé, le poivre, la muscade et laisser frémir à couvert pendant 40 à 45 minutes

 

Pendant ce temps

Nettoyer les endives et les oignons, couper les oignons en 4, leur tiges en morceaux et les endives en 2

 

Dans une grande poêle faire dorer dans un peu de beurre et d’huile en premier les oignons et les tiges, enlever de la poêle et y déposer les demi endives, dès qu’elle sont dorées les saupoudrer avec le sucre de canne, laisser caraméliser légèrement

 

10 minutes avant la fin de la cuisson du veau, poser les légumes sur la viande! Il faut que le jus soit réduit, s’il y en a de trop continuer la cuisson sans le couvercle!

 

Dans un grand plat préchauffé déposer les tendrons de veau au milieu et les légumes autour!