Velouté de butternut au foie gras
4 décembre 2020 à 10h34 par Elise DUPUY
Pour 4 personnes il vous faut:
- 250g Foie gras de canard cru
- 1kg Courge butternut épluchée
- 1 Grosse pomme de terre
- 1 gousse Ail
- 1 Gros oignon
- 4 Brins de thym
- 2 tranches épaisses de pain de campagne
-
60g Noisettes
- 12cl Crème liquide entière
- 30g Beurre
- 2cuil. à soupe Huile de noisette
- Sel
- Poivre
Préparation:
- Taillez la butternut et la pomme de terre pelée en morceaux.
- Faites fondre l’oignon haché avec 20 g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez les légumes, le thym, sel et poivre. Couvrez à peine d’eau, puis laissez cuire 25 min sur feu doux. Mixez le tout.
- Coupez le foie gras en cubes assez gros (ils vont rétrécir à la cuisson), couvrez-les de film alimentaire et mettez au réfrigérateur.
- Taillez le pain en cubes et mélangez-les avec l’huile de noisette et l’ail pressé. Etalez-les sur la plaque du four et faites-les dorer quelques minutes sous le gril.
- Faites dorer les noisettes à la poêle, à sec, puis concassez-les grossièrement.
- Réchauffez le velouté de butternut sur feux doux.
- Chauffez une poêle sur feu vif et faites saisir les dés de foie gras, 1 min.
- Répartissez le velouté dans des assiettes creuses, décorez d’un filet de crème et ajoutez les croûtons, les noisettes et le foie gras. Salez, poivrez. Servez aussitôt, bien chaud.