Velouté de butternut au foie gras

Pour 4 personnes il vous faut:

• 250g Foie gras de canard cru
• 1kg Courge butternut épluchée
• 1 Grosse pomme de terre
• 1 gousse Ail
• 1 Gros oignon
• 4 Brins de thym
• 2 tranches épaisses de pain de campagne
• 60g Noisettes
• 12cl Crème liquide entière
• 30g Beurre
• 2cuil. à soupe Huile de noisette
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Taillez la butternut et la pomme de terre pelée en morceaux.
2. Faites fondre l’oignon haché avec 20 g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez les légumes, le thym, sel et poivre. Couvrez à peine d’eau, puis laissez cuire 25 min sur feu doux. Mixez le tout.
3. Coupez le foie gras en cubes assez gros (ils vont rétrécir à la cuisson), couvrez-les de film alimentaire et mettez au réfrigérateur.
4. Taillez le pain en cubes et mélangez-les avec l’huile de noisette et l’ail pressé. Etalez-les sur la plaque du four et faites-les dorer quelques minutes sous le gril.
5. Faites dorer les noisettes à la poêle, à sec, puis concassez-les grossièrement.
6. Réchauffez le velouté de butternut sur feux doux.
7. Chauffez une poêle sur feu vif et faites saisir les dés de foie gras, 1 min.
8. Répartissez le velouté dans des assiettes creuses, décorez d’un filet de crème et ajoutez les croûtons, les noisettes et le foie gras. Salez, poivrez. Servez aussitôt, bien chaud.