Nos restaurateurs sundgauviens participent aux Carpailles 2024

Depuis 2 décennies, les restaurateurs sundgauviens célèbrent le printemps autour du poisson d'eau douce emblématique, la carpe, qu'ils revisitent. Dans ce terroir, labellisé Site Remarquable du Goût, il sont 12 chefs à participer aux Carpailles 2024. Deux nouveaux participants, les Acacias à Altkirch et les Deux Barges à Courtavon. Croquettes de carpe, makis de carpe, crème brûlée de carpe, ananas vanille, teriyaki de carpe, etc. Mille et une façons de cuisiner la carpe et l'occasion de valoriser la filière piscicole de Friesen qui approvisionne notamment les restaurants. Jean-Luc Reitzer, président de l'association "Le Sundgau, Routes de la carpe frite", rend hommage à ces maisons qui font rayonner le terroir.

 

Jean-Luc Reitzer : "C'est une association qui garde le dynamisme dont vous parlez, mais ce dynamisme est dû essentiellement aux restaurateurs. Il y a eu des moments très difficiles pour les restaurateurs ces dernières années. Il y a eu les confinements, il y a eu l'augmentation des charges, l'augmentation des matières premières. Eh bien, nos restaurateurs font face. Et malgré ces difficultés, ils sont particulièrement dynamiques, particulièrement entreprenants. Et cette opération Carpailles est l'exemple même de leur créativité, de leur inventivité et de leur dynamisme."

 

Les Carpailles du 15 au 29 mars, le programme sur carpe-frite.com.