Aiguillettes de merlan pané

Pour 4 personnes il vous faut:

4 filets de merlan
1kg d'épinards
1 citron
1 orange
150g de mayonaise
3 oeufs
200g de chapelure
100g de farine
1 gousse d'ail
Sel, poivre
Huile pour friture
Huile d'olive

Préparation:

1. Tailler les filets de merlan en aiguillettes. Saler et poivrer de chaque coté.
2. Répartir la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois grandes assiettes creuses. Passer les aiguillettes de merlan dans la farine, puis dans les œufs et pour finir dans la chapelure.
3. Dans une poêle, faire revenir les merlans dans l'huile pour friture. Réserver.
4. Hacher l’ail et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d’olive. Laver les épinards et les ajouter à la poêle avec les zestes d’une orange râpés finement.
5. Dresser les assiettes avec les aiguillettes de merlan panées et un quartier de citron jaune.