Asperges vertes et blanche et leur sauce ravigote par ArtCooking
Crédit : Asperges vertes et blanche et leur sauce ravigote par ArtCooking
Asperges blanches
Cuisson :
Eplucher les asperges. Plonger-les dans une eau bouillante salée et laisser cuire pendant 3 minutes à couvert, quand les asperges tombent dans le fond de casserole, débarrassé.
Asperges vertes
Cuisson :
Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Débarrasse dans de l’eau glacé.
Sauce ravigote
Ingrédient :
10g oignon blanc
20g herbes (cerfeuil, persil, estragon)
20g moutarde
120g vinaigre de Xérès ou vin rouge
400g huile de tournesol
15g câpres
Sel, poivre
Préparation: Ciseler finement l’oignon blanc et les herbes. Mélanger la moutarde, le vinaigre, sel et poivre dans un bol. Incorpore l’huile. Ajouter les herbes, les câpres et les oignons.
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