Bavarois poire - chocolat

1) Mélanger le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettre cette pâte dans un moule rond de 22 cm de diamètre. Réserver au frais.

2) Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battre les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Mélanger les 2 préparations avec un fouet.3) Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et les blancs de leur côté. Mélanger les blancs montés en neige au chocolat, la compote de poire puis la crème montée. Verser la mousse sur le spéculos rendu le plus lisse possible et placer au frais 3 h minimum.

4) Préparer la gelée de poires. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer la purée de poires. Faire fondre la gélatine. Incorporer le reste de purée de poires, ainsi que le sucre glace. Laisser refroidir, sans mettre au frais. Verser ce coulis dans le moule.5) Mettre la préparation au moins une heure au réfrigérateur.