Cannelé bordelais
Crédit : Cannelé bordelais
Pour 12 cannelés environ:
- 1/2 l de lait de préférence entier
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 250 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- Sel
- Faites bouillir le lait avec l'extrait de vanille et le beurre. Mélangez la farine, le sucre et les oeufs au fouet.
- Incorporez le lait bouillant en fouettant comme pour une pâte à crêpe.
- Laissez reposer 24 heures, puis versez le rhum.
- Faites préchauffer le four à 270 °C (th. 9)
- Beurrez généreusement les alvéoles du moule, en silicone de préférence, puis remplissez aux 2/3. La pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite.
- Tout le secret du cannelé réside dans la cuisson : enfournez 5 minutes très précisément à 300 °C (th. 10) puis abaissez la température à 180 °C (th. 6) une heure environ, en surveillant bien. La croûte doit être brune et l'intérieur doit rester bien moelleux.
- Démoulez au bout de quelques minutes et dégustez une fois refroidis.