Coquillettes Alsace aux oeufs frais, tomme de nos montagnes et asperges d’Alsace en gratin délicieux

Par Roger Bouhassoun, Chef de cuisine à La Cheneaudière à retrouver sur https://asperges.alsace/coquillettes-alsace-aux-oeufs-frais-tomme-de-nos-montagnes-et-asperges-dalsace-en-gratin-delicieux/

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

• 600 g de coquillettes d’Alsace aux oeufs frais


• 1 kg d’asperges blanches d’Alsace


• Quelques asperges vertes


• 1L lait


• 500 g jambon blanc


• 80 g de beurre


• 80 g farine pour le roux


• 400 g de tomme de montagne râpée

Préparation :

• Eplucher les asperges blanches et vertes.


• Réserver les pointes des vertes.


• Cuire les pointes des asperges blanches 15 min à l’eau salée.


• Avec le reste des asperges blanches : les couper en morceaux d’1 cm et les faire cuire dans un litre de lait avec un peu d’eau.


• Cuire les coquillettes entre temps.


• Une fois que les morceaux d’asperges sont cuits, les mixer (avec le mixeurà soupe) et les passer au chinois.


• Avec cette préparation, faire une béchamel ; rectifier l’assaisonnement.


• Couper les pointes des asperges blanches cuites et les pointes des asperges vertes crues.


• Mélanger dans un grand saladier : coquillettes, asperges, jambon.


• Dresser dans un grand plat préalablement graissé ou prendre des caquelons individuels.


• Verser la béchamel.


• Parsemer de tomme de montagne râpée.


• Mettre au four 10 min 180˚ et servir.